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老家人把過年叫“做年”，年夜飯五花八門，但主角少不了米粉。米粉上桌，玉縷金絲在盤中交織纏綿，長長的細條搭上蔥葉和佐料，色彩碧綠金黃，給喜慶的家宴增添了不少暖意。

村人過年有互相饋贈米粉的習俗，《清嘉錄》謂之“送年盤”，蘇軾在《饋歲》詩里寫過：用舂出的米磨出面，做一些米面之食送給鄰里鄉親表示新年祝賀。這個米面就是米粉，著名的米粉產地江西撫州和廣西桂林，都保留了這種叫法。

傳說當年秦軍南征百越，伙夫在不長麥子只產稻米的南方，根據制面的原理將大米磨成粉，加工成米面供給軍士食用。米粉剔透晶瑩，色白如雪，不僅米香濃、口味純，而且久煮不煳。因在制作過程中已經煮熟，食用時以水燙開即可，是現在熟食品的鼻祖。

制作工序復雜，大米浸泡磨漿，米漿裝袋擠干水分捏碎，搓成了搟面杖大小的粉條入鍋煮，熟后在石臼里打成團，接著搓揉放入榨機壓絲。經過反復蒸煮，粉絲含糖量低，是很好的保健食品。粉絲再次進鍋蒸煮，等撈出泡在缸里冷卻才可撿疊晾曬。

壓絲的榨機酷似一把大太師椅，兩筒原木組裝成椅座蹲在院場上，背上豎著根長木頭可呈扇面上下升降。操作者搖拉轆轤，塞進架下篩眼里的粉團在杠桿原理的作用下，擠出的粉絲落到下方鐵鍋中沸騰。這樣的工藝傳統產量低，卻要一個人專門負責操作木榨，一人燒火，一人壓絲，一人撿片。

鄰居大叔是做米粉高手，每天夜里開始勞作，直到晌午才把活干完。大叔的制作水平高，粉絲細如發絲。做米粉的大米選用含淀粉高的單季晚稻，鍋里的水燒開溫度適中，粉絲不因過度沸騰抱團扭結。評價一個人手藝的好壞，這時就看他在米粉煮熟后撿疊的技術如何。只見大叔撈起滾燙的粉條倒進涼水桶，右手的食指與中指迅速夾住撈起，在竹匾上快速來回劃拉。米粉一片片厚薄一致，貼在匾上架到高空曝曬，若技術不夠就會厚薄不一難曬干。

大叔挑著米粉挨家挨戶兜售，物易物直接用稻谷換米粉。為了保證衛生和安全，他把米粉曬在遠離道路和房屋的水田中間，潔白的米粉片在藍天下沐浴著清風和陽光，風情別致。

米粉的制作和食用遍及閩浙贛多地，與秦軍首創顯然無關，在唐朝，人們還不懂得將麥粒碾磨成面粉，史料證實當時的麥飯難以下咽，在國民的口糧中占比不大。中國盛產大米，水稻在南方的發現至少比小麥早4000年，后來傳到了世界各地，比麥子養活了更多的人口。

老家人一日三餐以大米為主食，米粉制品流行，除了除夕夜和大年初一吃米粉外，民間兩家締結婚約后男方要向女方送米粉，生了孩子親友也送米粉，正月初七“人生日”家人吃米粉慶賀，這是主產大米的南方所形成的飲食習慣“吳俗”。在這個百節年為首的日子里，米粉傳遞著深情與厚誼。

如今，大叔的米粉進駐特產店，節日發往香港和東南亞，有時還寄到國外被華僑推薦給老外。