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●陳占銀

身為大田人以及到過大田的外地人，對(duì)于大田民間禮俗往來中約定俗成的代表性的兩個(gè)載體冰糖茶和米粉蛋一定不會(huì)陌生。客人（當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫人客）進(jìn)門，主人必沏冰糖茶接風(fēng)，而后必煮一盆米粉條外加兩個(gè)染紅的去殼雞蛋或鴨蛋款待。

大田人冰糖茶、米粉蛋待客，當(dāng)?shù)厝擞X得順理成章，來往大田的外地人必然習(xí)以為常。其實(shí)，冰糖茶、米粉蛋不僅是大田人待客禮節(jié)，早已無孔不入地滲透到大田人禮俗往來的方方面面。
　　

冰糖和冰糖茶

大田人平時(shí)串門性質(zhì)的走親戚做客，得送上一包冰糖做見面禮；如果臨時(shí)被熟悉的人挽留去吃飯，事后要給人捎去一包冰糖以示禮節(jié)，否則就是失禮；男女成婚定日子，習(xí)慣上是男方選擇女方?jīng)Q定，男方給女方送日課，應(yīng)當(dāng)附帶捎去兩斤冰糖作為女方請(qǐng)人復(fù)課的酬金（當(dāng)?shù)亟泄P禮），如今一般改為50元紅包。擺酒席敬菩薩，冰糖更是饌盒拼盤的必不可少的最基本要素之一。

在閩中大田，甚至在七八年前，冰糖還是人際交往禮尚往來必備的禮物呢。給重要親戚，如女婿給岳父、外甥給舅舅送禮還流行過年前送冰糖（中秋節(jié)送月餅）的習(xí)俗。女方娘家兄弟叔伯眾多的，每逢過年糖包要挑一大挑去。春節(jié)走親戚也要帶上一包冰糖做見面禮。近幾年，由于人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，節(jié)日（如仲秋、過年）送禮逐漸從實(shí)物向現(xiàn)金轉(zhuǎn)化，春節(jié)作客也改外加送蘋果，家有嬰幼兒就加送牛奶、飲料或其他營(yíng)養(yǎng)品。

過去，大田一帶農(nóng)戶均要置一小茶盅，每遇客至，放入一塊大冰糖，以開水沖之，雖不解渴，當(dāng)?shù)厝藚s當(dāng)茶奉客，稱之為;冰糖茶;，為待客的較高禮遇。按當(dāng)?shù)厝苏f法人客來要請(qǐng)吃茶;，不習(xí)慣稱喝茶;的，吃茶;在大田是特別有人情味的一種邀請(qǐng)，喝茶通常是為了解渴，常常是不帶人情味的。以前物資匱乏，冰糖憑票供應(yīng)，忽有客來卻無冰糖沏茶奉客，聰明的當(dāng)?shù)刂鲖D就會(huì)倒盅白開水放上一根茶匙遞給你，這是家貧不失禮節(jié)。冰糖預(yù)示著甜蜜，而茶匙因了匙與時(shí)同音，寓意行時(shí)（大田方言，行時(shí)意思是走運(yùn)）。

新年開門的頭一件事，就是由主婦給家人先斟上一杯冰糖茶；春節(jié)期間不論親戚朋友抑或鄉(xiāng)親，有事沒事偶然登門都要沏冰糖茶招待，家庭主婦對(duì)全村上下哪幾個(gè)來過哪幾個(gè)沒來過都要謹(jǐn)記在心。
　　

米粉蛋

清代《大田縣志》即稱當(dāng)?shù)貞c賀多尚彩聯(lián)，賓客不離紅蛋。其實(shí)宴客除了紅蛋，還包括米粉，合稱米粉蛋。

大田人嫁女、娶親、喬遷、作灶等一應(yīng)喜事，叔伯、兄弟、堂兄弟等至親和岳父、大小舅、三姑六姨，都要贈(zèng)送禮物慶賀，米粉蛋是必不可少的，如嫁女送兩把米粉和四個(gè)生蛋（給新娘吃的）以及鞋襪，娶親是送兩把米粉和十個(gè)生蛋，外加其他禮物，俱用一塊正方形的紅底花布，對(duì)角線系起來的手巾袋兜裝。至于置備石磨、石臼、風(fēng)鼓、鑼鼓，完善廳堂的幾案（佛龕性質(zhì)）、條凳等日常生活用品用具（當(dāng)?shù)厝私屑一镱^），本族至親和岳父也要送米粉蛋表示祝賀。

如果你到大田鄉(xiāng)下走走，到了用餐的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)熱情留你用餐，煮上米粉和紅蛋來招待。紅蛋預(yù)示圓滿、吉祥，粉條預(yù)示著長(zhǎng)久。當(dāng)然，如果你是重要的親戚、客人，主婦立馬就會(huì)刷鍋洗簌煮蛋做米粉的，而不需等到用餐時(shí)間，這樣才顯出主人的熱情。雞鴨蛋剝殼后，要用紅酒糟或俗稱紅花食用染料染紅，一時(shí)找不到的就用紅紙染下，因?yàn)榘咨さ爸挥袉适虏庞玫模呛芗芍M的，大田后路的奇韜一帶較為特殊，時(shí)興帶殼禽蛋待客，客人自剝自吃，客人沒吃的主人一般會(huì)打包讓其帶回家。家里辦喜事，登門祝賀的親戚，酒席開張之前，一般是有了幾路親戚后，就要集中做米粉蛋招待，俗稱點(diǎn)心粉。每逢家里人的生日，主婦都要煮上一碗米粉蛋以示祝賀。春節(jié)參加迎龍的人迎龍結(jié)束后回家，家人一定給迎龍者吃米粉蛋，以兆好運(yùn)。過年時(shí)，家里的大人小孩第一次下地干農(nóng)活，大田人喚作出行，主婦也要煮上米粉蛋，有條件的還會(huì)加上個(gè)雞腿鴨腿什么的，或者雞脖子、鴨翅也行，祝福家人新年開鴻運(yùn)好彩頭。小孩開學(xué)注冊(cè)或啟程那天，母親也要送上米粉蛋外加整根的圓蔥（寓意聰明）和一根雞腿或鴨腿，雞鴨腿和兩個(gè)紅蛋也要全吃掉，寓意是考試的100分，留下一個(gè)紅蛋就10分啦，忌諱的。

田民間，米粉蛋的另一個(gè)用處是依俗有所避諱給人去除晦氣，當(dāng)?shù)厝私袎阂率场Ｍ馊藥兔σ苿?dòng)茅廁或掏糞坑，依俗也應(yīng)給人煮米粉蛋吃或送去米粉蛋以壓衣食；如一人溺水，得到他人救援，即便最終溺亡的，家屬就要給施救者送去米粉蛋壓衣食；一人突發(fā)疾病，得到出家屬外的其他人救助亦然，否則就是失禮啦。鄉(xiāng)親們得了重病受了傷，或住院治療，或住院動(dòng)手術(shù)，平素有來往就會(huì)登門慰問，以前是送點(diǎn)罐頭或水果，如今人們只求精簡(jiǎn)，時(shí)興改為紅包替代。而病人或傷者家屬要做米粉蛋招待前來慰問的鄉(xiāng)親們，有的鄉(xiāng)親不肯留下用餐的，家屬要給人家送去米粉蛋，這既有答謝的意味，也有家屬給他們?nèi)コ逇鈮阂率车囊馑肌?/p>

總之，在大田民俗中喜事用米粉蛋傾向于祝賀和寄托富貴綿遠(yuǎn)幸福長(zhǎng)久的祝愿，而病喪時(shí)用米粉蛋更多是壓衣食的性質(zhì)。